Gewürze verstehen. Sicherer kombinieren.
Gewürzlexikon von KÜCHENFUND: Geschmack, Verwendung, passende Gerichte, Küchen und Kombinationen für wichtige Gewürze.
- Oregano – Kräftig, herb, würzig und leicht bitter mit mediterranem Kräutercharakter.
- Rosmarin – Harzig, würzig, intensiv und leicht bitter mit ausgeprägtem mediterranem Charakter.
- Thymian – Würzig, krautig, leicht herb und warm-aromatisch.
- Basilikum – Frisch, krautig, leicht süßlich und mild-würzig.
- Petersilie – Frisch, krautig, leicht würzig und je nach Sorte etwas kräftiger oder feiner.
- Dill – Frisch, krautig, leicht süßlich und dezent anisartig.
- Majoran – Warm, würzig, krautig und leicht süßlich.
- Salbei – Herb, würzig, leicht bitter und warm-aromatisch.
- Knoblauch – Würzig, intensiv und je nach Verarbeitung scharf, nussig oder leicht süßlich.
- Paprika – Je nach Sorte mild-süßlich, würzig, scharf oder rauchig.
- Chili – Von fruchtig-mild bis sehr scharf; je nach Sorte auch rauchig, erdig oder floral.
- Schwarzer Pfeffer – Pikant, würzig und je nach Herkunft zusätzlich fruchtig, harzig oder erdig.
- Kreuzkümmel – Warm, erdig, würzig und leicht bitter mit markantem eigenständigem Aroma.
- Kümmel – Kräftig, würzig, leicht anisartig und warm.
- Koriander – Warm, würzig, leicht zitrusartig und je nach Verarbeitung etwas nussig.
- Kurkuma – Erdig, warm, leicht bitter und mild-würzig.
- Ingwer – Frisch-scharf, zitrusartig, warm und leicht süßlich.
- Zimt – Warm, süßlich, holzig und je nach Sorte fein bis kräftig-würzig.
- Muskat – Warm, würzig, leicht süßlich und intensiv aromatisch.
- Kardamom – Zitrusartig, warm, floral und leicht süßlich-würzig.
- Nelken – Intensiv, warm, süßlich-würzig und leicht herb.
- Safran – Fein, floral, leicht herb und charakteristisch warm-aromatisch.
- Vanille – Süßlich, floral, weich und warm-aromatisch.
- Piment – Warm, würzig, pfeffrig und leicht süßlich mit nelkenartigen Noten.
- Sternanis – Süßlich, warm, intensiv und deutlich lakritz- bzw. anisartig.
- Anis – Süßlich, warm und klar anis- bzw. lakritzartig.
- Fenchelsamen – Süßlich, warm, anisartig und leicht kräutrig.
- Senfkörner – Nussig, würzig und nach dem Zerbeißen zunehmend scharf.
- Schwarzkümmel – Herb, pfeffrig, leicht nussig und zwiebelartig.
- Sumach – Fruchtig-säuerlich, herb und leicht beerig.
- Sesam – Nussig, mild und geröstet deutlich intensiver.
- Galgant – Pfeffrig, zitrisch, erdig und klarer als Ingwer.
- Bockshornklee – Herb, warm, leicht bitter und charakteristisch curryartig.
- Wacholderbeeren – Harzig, waldig, herb und leicht zitrisch.
- Lorbeer – Würzig, balsamisch, leicht bitter und warm.
- Bohnenkraut – Pfeffrig, herb, warm und leicht thymianartig.
- Estragon – Anisartig, kräutrig, leicht pfeffrig und elegant.
- Schnittlauch – Frisch, grün und mild zwiebelartig.
- Liebstöckel – Kräftig, sellerieartig, würzig und leicht bitter.
- Zitronengras – Zitrisch, frisch, grasig und leicht ingwerartig.
- Asafoetida – Sehr intensiv, schwefelig und gekocht deutlich zwiebel-knoblauchartig.
- Ajowan – Kräftig, thymianartig, pfeffrig und leicht bitter.
- Macis – Warm, fein muskatartig, leicht pfeffrig und aromatisch.
- Tonkabohne – Vanillig, mandelig, warm und leicht karamellig.
- Trüffelgewürz – Erdig, intensiv, pilzig und je nach Mischung salzig-würzig.
- Zwiebelgranulat – Herzhaft, süßlich, zwiebelartig und konzentriert.
- Selleriesaat – Kräftig sellerieartig, würzig, leicht bitter und erdig.
- Zitronenschale – Frisch, zitrisch, leicht bitter und ätherisch.
- Limettenschale – Frisch, grün-zitrisch, aromatisch und leicht bitter.
- Rosa Pfeffer – Fruchtig, mild pfeffrig, leicht süßlich und floral.
- Weißer Pfeffer – Warm, erdig, scharf und weniger fruchtig als schwarzer Pfeffer.
- Grüner Pfeffer – Frisch, pfeffrig, leicht krautig und weniger reif-warm.
- Szechuanpfeffer – Zitrisch, floral, prickelnd und charakteristisch betäubend.
- Cayennepfeffer – Sehr scharf, trocken, direkt und wenig süß.
- Rauchpaprika – Rauchig, süßlich bis pikant und intensiv paprikaartig.
- Harissa – Scharf, würzig, warm und häufig knoblauch-kreuzkümmelbetont.
- Za’atar – Kräutrig, säuerlich, nussig und warm.
- Garam Masala – Warm, komplex, würzig und je nach Mischung leicht süßlich oder pfeffrig.
- Ras el Hanout – Warm, komplex, aromatisch und je nach Mischung süßlich, erdig oder pikant.
- Baharat – Warm, würzig, pfeffrig und häufig leicht süßlich.
- Dukkah – Nussig, röstig, würzig und je nach Mischung koriander- oder kreuzkümmelbetont.
- Shichimi Togarashi – Scharf, zitrisch, nussig und komplex.
- Fünf-Gewürze-Pulver – Warm, süßlich, anisartig und komplex.
- Currypulver – Warm, würzig, erdig und je nach Mischung mild bis scharf.
- Cajun-Gewürz – Würzig, pikant, kräutrig und häufig paprika-knoblauchbetont.
- Italienische Kräuter – Kräutrig, mediterran und je nach Mischung oregano- oder basilikumbetont.
- Kräuter der Provence – Kräutrig, mediterran, warm und oft thymianbetont.
- Knoblauchpfeffer – Pfeffrig, herzhaft und deutlich knoblauchbetont.
- Zitronenpfeffer – Pfeffrig, zitrisch und frisch.